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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-25 12:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 福寿肘子 【京菜】[1p] 福寿肘子 【京菜】[1p] 配料： 猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 特色： 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。 操作： （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。 （２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。 （３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。 （４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。 （５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 |
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